APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS NATIVOS NOPAL (OPUNTIA FICUS INDICA) Y SU FRUTO, EN EL DESARROLLO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS PARA INCORPORAR EL PRODUCTO EN DIFERENTES ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS DEL COFEE-BAR KUBATANA DE YANTZAZA, LOJA 2021.

Abstract

En la actualidad la gastronomía se ha convertido en uno de las principales motivaciones, puesto que la innovación ha llegado a todas las partes en las que se divide el sector gastronómico: tendencias de consumo, modelos de negocio, marketing, seguridad, eventos o equipamiento. La empresa de restauración actual requiere un enfoque visionario; por consiguiente, el cliente cada vez es consciente de la importancia de la sostenibilidad, los productos locales, surgiendo así cocinas con esencia tradicional adaptada a la actualidad o de vanguardia. Ante ello No podemos olvidar la importancia de la tecnología tanto en la experiencia del cliente como en la gestión interna; dos partes diferenciadas que no deben ser independientes, sino que se debe gestionar de forma integral. Los clientes esperan una experiencia, con un mensaje único y una atención personalizada, sin perjudicar la gestión y la productividad y satisfacción del cliente. Precisamente, el desarrollo de esta investigación permitió la aplicación de diferentes métodos y técnicas, con las cuales se obtuvo la identificación oportuna del tema objeto de estudio, así como sus posibles soluciones y propuestas. Así se presentan los métodos que fueron utilizados: Fenomenológico, permitió la aplicación de técnicas de investigación a los habitantes del cantón Yantzaza, como también entrevistas a los docentes del Instituto Superior Tecnológico Sudamericano, con la finalidad de identificar los gustos y preferencias de los potenciales consumidores; por otra parte está el método hermenéutico, mismo el cual concedió la información bibliográfica pertinente de los ingredientes y productos a utilizar para la creación de un buen producto; finalmente el método práctico proyectual aplicado con el objetivo de realizar, producir y presentar un producto de calidad que sea capaz de satisfacer las necesidades de los consumidores y que esté al alcance de los consumidores.