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http://dspace.tecnologicosudamericano.edu.ec/jspui/handle/123456789/507Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Añazco, Marco V. | - |
| dc.date.accessioned | 2022-07-01T22:52:06Z | - |
| dc.date.available | 2022-07-01T22:52:06Z | - |
| dc.date.issued | 2022-05 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.tecnologicosudamericano.edu.ec/jspui/handle/123456789/507 | - |
| dc.description | Dentro de cualquier empresa o institución, debe existir el orden y la organización ya que estos son componentes fundamentales para lograr alcanzar los objetivos y metas que se hayan planteado, ya que la ausencia de dichos elementos mencionados trascendería de forma negativa en múltiples aspectos del negocio, pero principalmente en la satisfacción del cliente (Irais, 2011). Por tanto, al notar la calidad de servicio que brindan los establecimientos, especialmente en la industria gastronómica, es necesario llevar un manual, en el cual se establezca el orden y los objetivos que se requiere cumplir. | en_US |
| dc.description.abstract | El proyecto de investigación tuvo como objetivo evaluar los procesos operativos del restaurante “El Arca” el cual los ha venido manejando de manera empírica es por esta razón que se ha decido implementar un manual de procesos para las áreas principales del restaurante que son cocina, servicio, adquisición y abastecimiento. En estas áreas se trabaja sin ninguna organización estandarizada que permita a la empresa mejorar sus procesos. Se empezó por estudiar los diferentes tipos de manuales que existen en las empresas y así identificar qué tipo de manual se va a usar y como va a estar estructurado. Posteriormente se estudió como el restaurante trabaja actualmente e identificando sus procesos que son: compra de la materia prima, producción, administración general del restaurante, limpieza y mantenimiento. | en_US |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Instituto Tecnológico Sudamericano | en_US |
| dc.subject | Restauración | en_US |
| dc.subject | El Arca | en_US |
| dc.title | LEVANTAMIENTO E IMPLEMENTACIÓN DE UN MANUAL DE TÉCNICAS DE RESTAURACIÓN PARA MEJORAR EL SERVICIO EN EL ESTABLECIMIENTO EL ARCA, LOJA 2022 | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| Appears in Collections: | GASTRONOMÍA | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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