IMPLEMENTACION DE UN LABORATORIO DE BARISMO EN EL INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR SUDAMERICANO,2021.

Abstract

Loja, capital cafetera del Ecuador y en la cual el consumo de este género ha tomado gran protagonismo desde el punto de vista gastronómico tradicional, pues gran parte de las familias lojanas consumen esta bebida a diario en establecimientos de la localidad o sus hogares, sin embargo, no cuenta con una escuela de formación de Baristas, o especialistas del café que sepa innovar en el consumo de este fruto. Siendo esta una gran problemática en la localidad, pues la producción, venta y consumo de café genera grandes ingresos económicos a la ciudadanía lojana. Con estos antecedentes se lleva a cabo el tema de investigación denominado “Implementación de un laboratorio de Barismo en el Instituto Superior Tecnológico Sudamericano, 2021. Con el fin de solucionar tan patente problemática se propone la implementación de la asignatura de Barismo mediante la creación de un laboratorio en el cual se pueda ampliar el perfil profesional de los estudiantes de la Tecnología Superior en Gastronomía. Para lograr alcanzar este objetivo se levantó un PEA (Plan de estudios de la Asignatura) el cual contiene técnicas de extracción del café, así como todos los temas necesarios para aportar en el proceso de formación de los futuros tecnólogos en Gastronomía, además se entregó una propuesta de diseño arquitectónico en la cual se puede plasmar el área a edificar.