“APROVECHAMIENTO DE LA HARINA Y CÁSCARA DE ZARANDAJA EN LA OBTENCIÓN DE DERIVADOS CULINARIOS Y SU APLICACIÓN EN PROPUESTAS GASTRONÓMICAS EN EL MENÚ DE LA FUNDACIÓN BETHESDA, LOJA 2022”.

Abstract

La zarandaja es un producto que no tiene un debido reconocimiento, por falta de investigación y conocimientos a la hora de preparar o consumirla, por parte de las personas, profesionales y especialistas del arte culinario en la ciudad de Loja. Por ese motivo se realizó la investigación de nuevos derivados a base de la zarandaja para dar un nuevo realce en la gastronomía, como en nuevos sabores y texturas para que de esa forma las personas puedan conocer diferentes tipos de preparaciones con la zarandaja y tengan nuevos conocimientos, ya que su alto valor nutricional lo convierte a este producto en un alimento propicio para personas que sufren enfermedades. Por esta razón el presente proyecto investigativo tiene por objetivo el “APROVECHAMIENTO DE LA HARINA Y CÁSCARA DE ZARANDAJA EN LA OBTENCIÓN DE DERIVADOS CULINARIOS Y SU APLICACIÓN EN PROPUESTAS GASTRONÓMICAS EN EL MENÚ DE LA FUNDACIÓN BETHESDA”, mismo que tiene la finalidad de aportar en el ámbito nutricional, económico y social. Para el cumplimiento de esta investigación se aplicaron los siguientes métodos: Método Fenomenológico, el cual se utilizó para la aplicación de técnicas de investigación, dirigidas a los habitantes de la cuidad de Loja, con el objetivo de identificar de forma concreta los gustos y preferencias de los consumidores; el método hermenéutico, que investiga todos los conceptos de los alimentos o productos a utilizar, observar e investigar en diferentes fuentes bibliográficas permitieron la obtención de más información para la creación de un producto de excelencia; el método practico proyectual aplicado con la finalidad de realizar, producir y presentar un producto de calidad que sea capaz de satisfacer las necesidades de los consumidores y que esté al alcance de todos. Por otro lado, se puede mencionar que, a través de la investigación de campo realizada, el 89,8% de la población encuestada que son 333 habitantes manifiestan que estarían dispuestos a consumir derivados gastronómicos a base de la harina de zarandaja, a pesar que el 87,1% de población que son 323 habitantes no conoce mucho el producto sin embargo han generado una expectativa en los posibles consumidores que se estima no se puede dejar pasar esta oportunidad para innovar en la gastronomía, lo que representa una base fundamental en la ejecución del presente proyecto. 2 Para finalizar se hace referencia a las conclusiones establecidas luego de la realización del presente proyecto de investigación, así también, se hace referencia a los resultados obtenidos en la evaluación sensorial, en la cual los expertos gastronómicos indican que en su mayoría los productos están bien elaborados y que cuentan con las características requeridas dentro del producto, así también los resultados de la evaluación sensorial por parte de los docentes fueron positivos.