APROVECHAMIENTO DEL LACTOSUERO Y ALOE VERA EN BASES PARA HELADOS SABORIZADOS CON SALSAS MADRE PARA AMPLIAR LA OFERTA DE LAHELADERÍA DON CATAMAYO, CATAMAYO 2022

Abstract

A nivel mundial, la industria y pequeñas empresas de quesos y productos lácteos, generan grandes cantidades de desperdicios muy poco reutilizados y con gran aporte gastronómico para la realización de estos subproductos en otras elaboraciones gastronómicas, de igual manera sucede con el desperdicio del aloe vera y su bajo consumo en el área gastronómica perdiendo sus propiedades alimentarias y sus beneficios para la salud, el concepto de emprender en nuevas alternativas surge de la necesidad de dar a conocer, a la ciudadanía de nuevas alternativas ofreciendo nuevos productos que contengan dichos elementos en su estructura. Por lo mencionado anteriormente, el principal objetivo del presente trabajo de investigación se procedió a recolectar información mediante encuestas para ver la factibilidad del proyecto y analizar los resultados para ver la acogida que se va a tener en las diferentes propuestas planteadas, también se realizó la propuesta a los docentes profesionales en el área y con los resultados obtenidos se escogió las mejores muestras para realizar las evaluaciones prácticas y evaluar el acogida con la ciudadanía después de haber evaluado la factibilidad. Para alcanzar el objetivo planteado se formularon 20 tipos de helados, utilizando como ingrediente base el suero lácteo y el aloe vera y como edulcorante usamos el agua miel, posteriormente se realizó una evaluación sensorial de los productos elaborados, utilizando una escala hedónica y siendo el panel de evaluadores los docentes del Instituto Superior Tecnológico Sudamericano. De los resultados obtenidos se pudo determinar que, de las 20 formulaciones evaluadas, los helados que seguimos elaborando son los que tienen mayor aceptabilidad, destacados por su textura, cremosidad y color. Como conclusión se pudo establecer que, en general, las formulaciones de helados a base de suero lácteo y aloe vera no tienen un alto grado de aceptabilidad, debido a que los ingredientes utilizados son poco comunes. Por lo que, se sugiere que se continúe investigando en la formulación de este tipo de helados, a fin de mejorar sus propiedades tecno funcionales; puesto que esto constituye una alternativa para el aprovechamiento del suero lácteo.