APROVECHAMIENTO DE LA CASCARILLA Y LA QUININA EN EL DESARROLLO DE SUBPRODUCTOS CULINARIOS Y SU APLICACIÓN EN PROPUESTAS GASTRONÓMICAS EN EL HOTEL QUO VADIS LOJA, 2022

Abstract

En la actualidad el consumo y comercialización de productos silvestres y diferentes ha incrementado con el paso del tiempo, pues la escases de alimentación con productos cotidianos están cada vez más cerca de ser una realidad global, sumado a esto que, algunos componentes que forma parte de su elaboración, no aportan nutrientes necesarios para el desarrollo del ser humano, sino todo lo contrario, en su mayoría son perjudiciales. De tal manera que analizando la problemática actual se ha creído conveniente la elaboración del presente tema: “APROVECHAMIENTO DE LA CASCARILLA Y LA QUININA EN EL DESARROLLO DE SUBPRODUCTOS CULINARIOS Y SU APLICACIÓN EN PROPUESTAS GASTRONÓMICAS EN EL HOTEL QUO VADIS LOJA, 2022, mismo que tiene la finalidad de aportar en el ámbito gastronómico, nutricional, económico y social de la ciudadanía Lojana, y de esta manera utilizar productos poco conocidos, pero con niveles alimenticios elevados. Con estos antecedentes en necesario conocer que en nuestro medio hay productos maravillosos, los cuales por desconocimiento y falta de investigación no se los ha podido aprovechar, como es el caso de la cascarilla o llamada también “cinchona” la cual se caracteriza por ser uno de los principales productos forestales ya que es una planta nativa del Ecuador, el beneficio de esta flora es alto por lo que es una planta curativa contra los fríos, provocando así el aumento de temperatura en el ser humano. Es así que, para el cumplimiento de esta investigación se aplicó el Método Fenomenológico, el cual se utilizó para la aplicación de técnicas de investigación, dirigidas a los habitantes de la cuidad de Loja, estudiantes y docentes del Instituto Tecnológico Sudamericano, con el objetivo de identificar de forma concreta los gustos y preferencias de los posibles consumidores, para luego proceder a 2 realizar diferentes tipos de elaboraciones gastronómicas, aplicando los métodos y técnicas de cocción, en repostería, cocina caliente y mixología. Todos los productos antes mencionados han tenido una acogida de entre el 70 por ciento como es el caso del harina de cascarilla hasta un 80 por ciento como el caso de los licores con cascarilla, sim embargo existieron también productos que no tuvieron la aceptación adecuada como es el chimichurri al 15 por ciento ya que su nivel de agrado alcanzó apenas el 39 por ciento, todo lo previamente expuesto es gracias a los datos recopilados mediante encuestas y evaluación sensorial, lo que nos indica que el uso y aplicación de los métodos y técnicas adecuadas, permite la innovación en el mundo gastronómico, siendo esto un aporte positivo para la comunidad en general. Con estos antecedentes y luego de llevar a cabo el proceso de investigación podemos concluir afirmando que la cascarilla puede llegar a ser considerada materia prima básica y de uso frecuente, ya sea por su practicidad y características organolépticas de gran aceptación será aceptada en los anaqueles de establecimientos de expendio de alimentos y bebida, al igual que el de las familias lojanas y por qué no ecuatorianas, pues su sabor y aroma cautiva los más estrictos paladares.