“APROVECHAMIENTO DE LA CORTEZA Y SEMILLAS DEL ZAPOTE (Quararibea cordata) EN UNA LÍNEA DE PASTELERÍA PARA MEJORAR LA OFERTA DE PRODUCTOS EN LA PANADERÍA Y PASTELERÍA “TORRES CARRION” DEL CANTÓN ESPÍNDOLA, LOJA 2022.”

Abstract

En primera instancia, se sostiene la problemática debido al evidente desperdicio de alimentos que se desaprovechan en el margen del valor nutricional, eludiendo que estos derivados benefician el sustento alimenticio y otorgan un aporte significativo al cuidado del medio ambiente, teniendo como referencia que de la suma de alimentos empleados por la humanidad al menos una tercera parte se ve desperdiciada, siendo parte de este problema el poco o nulo uso de la semilla y cáscara de zapote como derivado alimenticio. De tal manera se planea el siguiente tema denominado: “APROVECHAMIENTO DE LA CORTEZA Y SEMILLAS DEL ZAPOTE (Quararibea cordata) EN UNA LÍNEA DE PASTELERÍA PARA MEJORAR LA OFERTA DE PRODUCTOS EN LA PANADERÍA Y PASTELERÍA “TORRES CARRION” DEL CANTÓN ESPÍNDOLA, LOJA 2022.”. Por su parte, el marco metodológico es de representación cualitativa apaleando que esta investigación busca, como premisa principal, cuáles son las interrogaciones de investigación más importantes; segundo motivo porque pretende perfeccionarlas y responderlas; del mismo modo, la metodología es cualitativa, ya que se emplea la recolección de datos obtenidos a partir de la elaboración de este producto alterno a la harina. En lo que refiere a los resultados, por medio del método fenomenológico se obtuvo resultados relevantes de entrevistas y encuestas, con los cuales se concluyó que existe un excelente grado de aceptación de este nuevo producto, mientras que el hermenéutico por medio de una distinguida bibliografía se obtuvo de distintos documentos, información preliminar que aportó significativamente al proyecto. Y en el practico proyectual de la misma manera a través de métodos de deshidratación se logró extraer harina de subproductos del zapote, con la cual se realizó diversas recetas de pastelería. Por último, se sujetó a pruebas y degustaciones de estos productos obteniendo admisión y consentimiento del zapote como producto alterno a la harina tradicional como elemento dentro de lo que refiere la panadearía y pastelería.