“DESARROLLO Y APLICACIÓN GASTRONÓMICA DE PRODUCTOS CULINARIOS DERIVADOS DE LAS ESCAMAS DE TILAPIA ROJA Y NEGRA PARA REDUCIR DESPERDICO EN LA ASOCIACIÓN DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA NUEVOS HORIZONTES DEL CANTÓN CENTINELA DEL CONDOR, ZUMBI 2022”

Abstract

La generación de residuos de pescado en el Ecuador, es un problema con menor interés investigativo debido al escaso aprovechamiento de estos residuos, de manera que la contaminación de estos constituyen un problema cada vez mayor, el despilfarro de estos desechos afectan a la comunidad y por ende al medio ambiente, es así que el desaprovechamiento de residuos de tilapia en la ciudad de Zumbi y el consecuente deterioro en el medio ambiente, generó el desarrollo de la presente investigación, que tuvo como objetivo su tema principal “DESARROLLO Y APLICACIÓN GASTRONÓMICA DE PRODUCTOS CULINARIOS DERIVADOS DE LAS ESCAMAS DE TILAPIA ROJA Y NEGRA PARA REDUCIR DESPERDICO EN LA ASOCIACIÓN DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA NUEVOS HORIZONTES DEL CANTÓN CENTINELA DEL CONDOR, ZUMBI 2022”. Para su desarrollo se recopiló información bibliográfica que permitió identificar alternativas de aprovechamiento de residuos de tilapia, mismas que fueron de mucha ayuda para el desarrollo investigativo, así mismo para poder establecer si el producto fue viable, se aplicaron instrumentos y técnicas de recolección como encuestas y entrevistas, considerando que los pobladores de dicha región si consumen tilapia y por ende validan que alternativa presentada ante ellos es la más fiable, por otro lado para saber si el producto obtenido a base de las escamas de tilapia y su aplicación en preparaciones gastronómicas fue un éxito, se utilizó escalas edonicas y estudios sensoriales de calidad, con el cual se definió el nivel de aceptabilidad que va a tener el producto, su objetivo fue caracterizar si el producto final elaborado en base de escamas de tilapia es inicuo y con buenas propiedades organolépticas para elaborar propuestas gastronómicas aptas para el consumo humano.