DESARROLLO DE UNA LÍNEA DE ADOBOS Y MASALAS NATURALES COMO SUSTITUTO DE LA SAL REFINADA, PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN DE LOS CLIENTES DEL RESTAURANTE ZONA DE CARNES Y MARISCOS DE LA CIUDAD DE LOJA 2023.

Abstract

En la actualidad el consumo de los diferentes derivados gastronómicos elaborados a base de ingredientes naturales ha incrementado, así también la elaboración, presentación y comercialización de dichos productos en el mercado ha ganado bastante terreno; sin embargo, algunos componentes que forma parte de su elaboración, como aditivos salinos, colorantes, azucares añadidos, entre otros, se constituyen en elementos desfavorables para una alimentación saludable. De tal manera que analizando la problemática actual para la cual se ha creído conveniente la elaboración del presente tema: DESARROLLO DE UNA LÍNEA DE ADOBOS Y MASALAS NATURALES COMO SUSTITUTO DE LA SAL REFINADA, PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN DE LOS CLIENTES DEL RESTAURANTE ZONA DE CARNES Y MARISCOS DE LA CIUDAD DE LOJA 2023, mismo que tiene la finalidad de aportar en el ámbito saludable, nutricional, económico y social de la ciudadanía Lojana. Para el cumplimiento de esta investigación se aplicaron los siguientes métodos: Método Fenomenológico, el cual se utilizó para la aplicación de técnicas de investigación, dirigidas a los habitantes de la cuidad de Loja, método hermenéutico, que investiga todos los conceptos e información de los alimentos o productos a utilizar, método practico proyectual aplicado con la finalidad de realizar, producir y presentar un producto de calidad. Así también los resultados de la evaluación sensorial por parte del personal gastronómico, a la población y a los propietarios del restaurante donde se pretende implementar esta nueva línea de productos, tuvieron una muy buena aceptación. los cuales indicaron que los más pronto posible estarán ofertando los productos sugeridos en la presente investigación, generando así un cambio en su dieta diaria y un aporte al cuidado de la salud.