Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.tecnologicosudamericano.edu.ec/jspui/handle/123456789/802| Title: | APROVECHAMIENTO DE LA (ALLIUM CEPA) CASCARA, PIEL Y RAÍCES EN EL DESARROLLO DE UNA LÍNEA DE PRODUCTOS PARA IMPLEMENTARLOS EN EL ÁREA DE REPOSTERÍA DEL RESTAURANTE HOTEL GRAN VICTORIA, LOJA, 2023” |
| Authors: | Erazo Ochoa, Luis Martin |
| Keywords: | ALLIUM CEPA CASCARA PIEL RAÍCES LÍNEA DE PRODUCTOS |
| Issue Date: | 10-Nov-2023 |
| Abstract: | En la actualidad el desperdicio de alimentos es un problema a nivel mundial. Se estima que las pérdidas y el desperdicio de alimentos alcanzan aproximadamente 89 millones de toneladas por año (FAO), para abordar esta problemática, se ha propuesto un proyecto de investigación, “APROVECHAMIENTO DE LA (ALLIUM CEPA) CASCARA, PIEL Y RAÍCES EN EL DESARROLLO DE UNA LÍNEA DE PRODUCTOS PARA IMPLEMENTARLOS EN EL ÁREA DE REPOSTERÍA DEL RESTAURANTE HOTEL GRAN VICTORIA, LOJA, 2023”, debido a falta de conocimiento sobre cómo emplear la cebolla en diversas preparaciones culinarias puede llevar al desperdicio de partes comestibles de este vegetal como también la creencia de que la cebolla solo se utiliza en platos salteados limita su potencial en la cocina y las pérdidas pueden ocurrir en todas las etapas de la cadena alimentaria. En este contexto, el objetivo de nuestra investigación es aprovechar la Allium Cepa en la creación de una línea de productos de repostería, utilizando técnicas y procesos establecidos, controlando el tiempo de cocción y las temperaturas adecuadas, esto se hace con el propósito de ampliar la gama de productos de repostería. Para lograrlo, empleamos varios métodos de investigación. Utilizamos el método fenomenológico para llevar a cabo encuestas a 384 habitantes de la ciudad de Loja y comprender sus gustos y preferencias como consumidores potenciales. También aplicamos el método hermenéutico para recopilar información de diversas fuentes bibliográficas. El método práctico proyectual nos permitió desarrollar productos de alta calidad que satisfacen las necesidades de los consumidores. En resumen, nuestro proyecto de investigación ha demostrado que los nuevos productos han sido bien aceptados y han recibido comentarios positivos de expertosen gastronomía. Esto indica que la incorporación de la cáscara, piel y raíces de cebolla en la repostería es una propuesta viable y prometedora. |
| Description: | El desarrollo del proyecto de investigación se realiza con el fin de obtener el título de tercer nivel en Tecnología en la carrera de gastronomía del instituto tecnológico sudamericano, el cual permite poner en práctica los conocimientos adquiridos durante los procesos de formación profesional. Por otro lado, las tendencias del consumidor varían de acuerdo a la época y actualidad se puede observar que las personas están más interesadas hacia los estilos de vida saludable y a comprar productos nacionales para potenciar la economía del país. Con el presente proyecto se tiene como objetivo presentar nuevas y diferentes alternativas de repostería, mediante la búsqueda de nuevos sabores y combinaciones y aprovechamiento de todo el producto con la finalidad que sean elaboradas y comercializadas para el hotel “GRAND VICTORIA HOTEL BUTIQUE” de la ciudad de Loja y con ellos dar a conocer el alto valor nutricional de la cebolla (alluim cepa). Tiene como propósito aprovechar todas las cualidades que son cascara, piel y raíces para la preparación de productos de repostería dado un valor agregado a dicha materia prima mediante la determinación de parámetros técnicos para la elaboración de repostería en el cual se buscara aplicar las diferentes técnicas culinarias para dicha elaboración y así determinar los niveles de aceptabilidad del producto en función a las características organolépticas y sensoriales e identificar los costos de producción y rentabilidad del producto más aceptado. Además, contribuirá al aspecto económico al otorgar el reconocimiento cultural necesario al producto bajo investigación, lo que resultará en su mayor visibilidad y una mejora en su comercialización. Del mismo modo, a nivel social, generará un impacto positivo al destacar y enfatizar el valor cultural y tradicional del producto. En cuanto al aporte económico que brindará el desarrollo del presente proyecto está la producción de nueva gastronomía y con ello el turismo que a su vez se constituye en un aporte social para la colectividad Lojana y el país, rescatando las costumbres y tradiciones de nuestra localidad a través de la innovación gastronómica. Así también, desarrollar este tipo de proyectos ayudara al crecimiento profesional a través de la aplicación de todos los conocimientos que fueron adquiridos en el Instituto Superior Tecnológico Sudamericano, y así poder realizar mi propia línea de productos. La elaboración del proyecto parte del aprendizaje y capacitación adquiridos para realizar una adecuada práctica, puesto que durante la estancia en las aulas de la institución siempre se tuvo una gran inclinación en la creación de proyectos que vinculen el empleo de ingredientes tradicionales en productos nuevos e innovadores para la colectividad, así, también se pretende implantar una nueva cultura gastronómica, en la que el empleo de técnicas actuales sea un referente en el ámbito local por ende la academia siempre apoya la generación de ideas de negocio, mediante el proyecto de fin de carrera, que permitirá obtener el título de Tecnólogoen la Carrera de Gastronomía. |
| URI: | http://dspace.tecnologicosudamericano.edu.ec/jspui/handle/123456789/802 |
| Appears in Collections: | GASTRONOMÍA |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Proyecto de Titulacion - Luis Erazo_compressed.pdf | 2.12 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.