APROVECHAMIENTO DE LA FRUTA INGA SPP, PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA Y SU IMPLEMENTACIÓN EN PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y APLICACIÓN EN LA PANADERÍA Y PASTELERÍA "MARGUELIS", ZAMORA 2023

Abstract

La Guaba (Inga spp) es una fruta que tiene un consumo limitado, genera considerables cantidades de residuos debido a su extensa producción, y uso tradicional que se limita al consumo de la pulpa. La falta de conocimiento sobre como emplear la semilla en la gastronomía ha llevado a un desaprovechamiento de este recurso; partiendo de este problema se propone la creación de una línea de productos basado en harina de pulpa y semilla de Inga spp para la panadería y pastelería “MarGuelis” en la parroquia Zamora del cantón Zamora 2023. Para cumplir los objetivos propuestos, se aplicaron los siguientes métodos: el método fenomenológico, que implico la realización de encuestas y entrevistas para comprender las preferencias de los potenciales consumidores; el método hermenéutico, que facilito la revisión bibliográfica de sostenibilidad, aprovechamiento de recursos; y, por último, se aplicó el método practico proyectual con el fin de diseñar, producir y presentar una variedad de postres idóneos de satisfacer las demandas de los consumidores y ser accesibles para todos. Finalmente, se hace énfasis a las conclusiones establecidas, demostrado que en el tema de investigación es factible gracias a varios aspectos en beneficio de su consumo, asi como su aprovechamiento y rescate cultural; además se determinó que la evaluación sensorial por parte de docentes de la carrera y los propietarios de la panadería y pastelería “MarGuelis” tuvo gran acogida, quienes manifestaron sus puntos de vista tanto positivos de las propuestas gastronómicas desarrolladas.