APROVECHAMIENTO DEL CAFE EN SUS DIFERENTES ETAPAS PARA DIVERSIFICAR LA OFERTA DE PRODUCTOS A BASE DE CAFE EN LA TIENDA PAPA CAFE DEL CANTON OLMEDO, 2023

Abstract

La presente investigación aborda la problemática del limitado aprovechamiento del café en sus diversas etapas de producción. Esto se sustenta en base al desperdicio de la cascara de café que corresponde entre un 15% a 20% del peso total de los granos de café en verde. Mediante la implementación del método Fenomenológico se permitió una comprensión profunda de las experiencias y percepciones de los clientes con respecto a los productos a base de café. A través de entrevistas y observaciones, se obtuvo una visión detallada de sus preferencias y expectativas, lo que fue fundamental para la creación de productos que realmente satisfice eran sus necesidades. El método Hermenéutico: Al emplear este enfoque interpretativo, se logró analizar y comprender en profundidad los textos relacionados con la industria del café y las Chi de consumo. La interpretación de estos datos proporcionó insights valiosos sobre las prácticas exitosas en el mercado y orientó la toma de decisiones estratégicas. Método Práctico-Proyectual: Enfocada en la acción y la implementación práctica fue esencial para llevar a cabo la diversificación de productos. Esto permitió no solo la creación de productos innovadores, sino también su exitosa integración en la oferta de la tienda. En conclusión, el estudio se basa en una sólida recopilación de datos bibliográficos, incluyendo publicaciones científicas y revistas indexadas, que respaldan el proyecto de investigación actual. Se identificaron diversos subproductos potenciales en la producción de café. Este enfoque permitió priorizar los subproductos preferidos por la comunidad y los expertos consultado. Mediante el aprovechamiento de los desperdicios en este caso la cáscara de café generando alternativas gastronómicas. La aplicación de evaluaciones sensoriales y escalas hedónicas en el desarrollo de la línea de subproductos derivados del café demostró ser eficaz para seleccionar muestras equilibradas en sabor, textura y aceptación general.